保亭山兰酒是一种糯米酒，是用山兰稻中的糯米酿制而成的，当地人称之为“biang”酒。山兰稻是黎族人种的旱稻。保亭山兰酒柔而不软，迷而不醉，甜而不腻，香而不艳，绵而不淡，醇而不黏。

山兰稻有三种，山兰红米、山兰糯米、山兰香米。山兰糯米酿的酒，大约有十度左右，没有后劲。

山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻）酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。可以说山兰酒是真正的绿色酒类，对于黎族来说，山兰酒对黎族同胞来说就是国内的茅台与国外的香槟，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

山兰米含有丰富的营养，以这种稀有山兰叶制成的酒饼有独特悠香。清醇可口、味美甘甜。

山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，长期以来推广力度不足，虽然市面上已经生产了很多山兰酒，但传统酿造工艺的山兰酒只有黎簇同胞自家酿造，外人也只有到了当地黎家才能喝到山兰酒。